若一個(gè)經(jīng)營(yíng)者把過(guò)多的投入放在注意力營(yíng)銷(xiāo)上，懷著(zhù)“爆款”心態(tài)追求在短期內讓生意一炮而紅，很可能會(huì )埋下質(zhì)量隱患。
店員不洗手切水果，手擠茶包，發(fā)黑的芒果榨汁，去年冷庫的蘋(píng)果泡茶，水果杯賣(mài)不完次日繼續賣(mài)……近日，北京電視臺記者臥底某網(wǎng)紅飲品店，發(fā)現“新鮮”飲品內幕，其真相令人震驚。視頻開(kāi)頭，這家飲品店的店員直接用手在擠茶包里的汁液，連她自己都直呼惡心，但仍將茶包里的汁液擠到杯子里備用。
雖然媒體的報道中，這家飲品店沒(méi)被點(diǎn)名，但類(lèi)似的亂象不是第一次被媒體所曝光，這種難以直視的狀況至少與其在市場(chǎng)中的受歡迎程度形成了一種鮮明反差，不能不說(shuō)是極大的諷刺。
這些年餐飲界所涌現出的網(wǎng)紅店不少，甚至形成一種流行的經(jīng)營(yíng)模式。但檢索相關(guān)新聞就可發(fā)現，在不少網(wǎng)紅店聲名鵲起的同時(shí)，另一部分卻在銷(xiāo)聲匿跡。雖說(shuō)這其中的原因較復雜，但服務(wù)質(zhì)量與其所塑造的形象以及最初的市場(chǎng)反饋之間構成一種脫節，恐怕是共同原因之一。甚至，一些網(wǎng)紅店，成功的路徑本身就是通過(guò)虛假營(yíng)銷(xiāo)制造出來(lái)的。
相較于傳統的經(jīng)營(yíng)模式，網(wǎng)紅店大多借助于互聯(lián)網(wǎng)的流量營(yíng)銷(xiāo)和眼球效應，這種方式雖說(shuō)談不上有什么問(wèn)題，但若一個(gè)經(jīng)營(yíng)者把過(guò)多的投入放在注意力營(yíng)銷(xiāo)上，懷著(zhù)“爆款”心態(tài)追求在短期內讓生意一炮而紅，很可能會(huì )埋下質(zhì)量隱患。比如，過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，必然會(huì )拖累服務(wù)質(zhì)量的成本投入，而短期內躥紅，店員的服務(wù)意識和操作規范也往往難以跟上，這些恐怕會(huì )令最終呈現出的產(chǎn)品質(zhì)量大打折扣。
置于監管語(yǔ)境下，所有的市場(chǎng)主體都該是平等的，都應該獲得公平有效的監督，被一視同仁的對待。這是在看待網(wǎng)紅飲品店的“內幕”時(shí)，必須要厘清的一個(gè)前提。但對于一些迅速爆紅的餐飲店，不僅消費者要避免盲目跟風(fēng)消費，監管部門(mén)也確有必要提高警惕意識。因為從常識角度來(lái)審視，一家店迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，短期就獲得巨大成功，一方面往往會(huì )在主觀(guān)上令經(jīng)營(yíng)者降低服務(wù)質(zhì)量意識，增加僥幸心理；另一方面，客觀(guān)上的服務(wù)管理和質(zhì)量維護能力也有可能跟不上銷(xiāo)量上升的步伐。這些，都有可能會(huì )增加質(zhì)量隱患。因此，對迅速爆紅的餐飲店多一份監管意識是有必要的。
只顧著(zhù)“走紅”，而不把基本的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量當回事，這樣的網(wǎng)紅店注定行之難遠，市場(chǎng)終會(huì )給出懲罰。這是從長(cháng)遠角度看，我們不必為網(wǎng)紅店的“不堪一揭”感到憂(yōu)慮的原因。但還是要看到，在一些網(wǎng)紅店追求品質(zhì)的同時(shí)，另一些則懷著(zhù)“賺快錢(qián)”的心態(tài)來(lái)迅速收割消費者，在市場(chǎng)機制的懲罰和消費者用腳投票之前，經(jīng)營(yíng)者就已經(jīng)主動(dòng)離場(chǎng)，瞄準下一個(gè)“風(fēng)口”。鑒于這一特征，媒體的臥底監督，及時(shí)揭開(kāi)一些網(wǎng)紅店的神秘面紗很有必要。但監管部門(mén)也要不為這些店的表面風(fēng)光所迷惑，市場(chǎng)越火，越要為消費者的權益把好關(guān)，看看有多少網(wǎng)紅店經(jīng)得起“臥底”。當然，熱衷于追求“熱鬧”的一些消費者，也是該“吃一塹長(cháng)一智”了。（朱昌?。?br />
轉自：燕趙都市報
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