“我們現在被誤解為對現狀不滿(mǎn)、醫生行業(yè)養不活自己……”最近，28歲的醫生王逸（化名）因為《北大清華十余學(xué)霸合伙開(kāi)店：醫生烤串，發(fā)表SCI論文可打折》一文，被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
在“清華北大”、“醫生”、“博士”等關(guān)鍵詞的加持下，話(huà)題一度登榜新浪微博熱搜前十名。伴隨而來(lái)的，除了源源不斷的客流，還有各種質(zhì)疑的聲音。
這件事的發(fā)酵遠超王逸和合伙人們的預料。10月11日，“北京柳葉刀燒烤”微信公眾號推出了一則聲明：“本店股東入股參與創(chuàng )建，不參與店內日?，嵤?hellip;…無(wú)股東因生計所迫兼職，無(wú)股東因職業(yè)不滿(mǎn)創(chuàng )副業(yè)……”
同日晚上，正在醫院值夜班的王逸無(wú)奈地對澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，沒(méi)有一個(gè)股東想轉行，“我們一直的目標就是店火人不火，不想炒作我們個(gè)人，但現在被很多人曲解了我們的意思。”
柳葉刀燒烤主打徐州燒烤。本文圖均為受訪(fǎng)者供圖
沒(méi)有一個(gè)股東想轉行
“我們不是純生意人，我們追求利潤，但不追求利潤最大化。”王逸對澎湃新聞?wù)f(shuō)，最開(kāi)始有這個(gè)想法，不過(guò)是想在工作之余再多做一些事情，于是聯(lián)合了好友“眾籌開(kāi)店”。“我們一共有16位股東，有的投錢(qián)多，有的就是把自己的國家獎學(xué)金拿出來(lái)投，只是覺(jué)得有一家店是自己的，平時(shí)可以放心吃燒烤，挺好玩，根本沒(méi)指望一定要賺多少錢(qián)。”
對于一些網(wǎng)友“學(xué)了這么多年就去干這個(gè)？”“浪費國家教育資源”“下班烤串，還能好好當大夫嗎？”等指責，王逸認為，這完全是曲解，“說(shuō)白了，我們就是手頭有一些余錢(qián)，大家想一起投資，但實(shí)際上店鋪里的工作有專(zhuān)門(mén)的人來(lái)負責，更加不需要我們自己動(dòng)手烤串。”
“我們沒(méi)有一個(gè)股東想轉行，對現狀更沒(méi)有任何不滿(mǎn)，大家工作都很好，都很熱愛(ài)自己從事的行業(yè)，而且辛辛苦苦學(xué)了這么多年，每天研究文獻，怎么可能放棄這些，真的轉行去烤串？”
王逸說(shuō)，最初開(kāi)店只是想著(zhù)能正常維持下去，能保本就會(huì )繼續開(kāi)下去，“因為除了賺錢(qián)，我們更想把這個(gè)店打造成一個(gè)據點(diǎn)，可以和朋友聚會(huì )，認識更多業(yè)界的朋友。”這也是王逸把店名起名為“柳葉刀”的原因之一。
柳葉刀燒烤店內環(huán)境。
開(kāi)張半年已實(shí)現盈利
正因為和醫學(xué)圈有著(zhù)密切的聯(lián)系，剛剛開(kāi)業(yè)的“柳葉刀燒烤”就在北京醫學(xué)圈里闖開(kāi)了名聲，“有很多業(yè)界的大牛和老師專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)捧場(chǎng)，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候就收到了很多名片，有的一看‘北大博士生導師’，還有一個(gè)業(yè)界的泰斗級人物，專(zhuān)門(mén)帶著(zhù)科室的人過(guò)來(lái)吃飯。”
“還有一個(gè)真實(shí)的故事，之前有一個(gè)北大醫院的哥們到我們店吃飯，有點(diǎn)喝多了，聽(tīng)說(shuō)隔壁是北大附屬醫院的，就要和他喝一個(gè)，但人家覺(jué)得他喝醉了，不想和他喝酒，他就在店里喊了一聲‘是北醫就站起來(lái)喝一個(gè)’，結果嘩一聲，店里大部分客人都站起來(lái)了。”
這在王逸看來(lái)遠比賺錢(qián)更加珍貴，也讓他更加堅信，要好好打造這個(gè)“據點(diǎn)”。
于是今年9月21日，柳葉刀燒烤推出了“發(fā)了SCI就免單”活動(dòng)，這個(gè)被稱(chēng)之為“史上門(mén)檻最高霸王餐”的活動(dòng)，剛在公眾號發(fā)布不到1小時(shí)，就突破了10萬(wàn)+的閱讀量，也引來(lái)了新聞媒體的關(guān)注。
對于這個(gè)活動(dòng)，有網(wǎng)友質(zhì)疑為“炒作”，但在王逸看來(lái)，只是想給學(xué)術(shù)界的同行更多的實(shí)惠，“之前有人開(kāi)玩笑會(huì )說(shuō)‘SCI’是什么？能吃嗎？我們現在就可以回答‘能吃’。”
王逸說(shuō)，目前店鋪的財力有限，如果未來(lái)財力充沛，他們還想給醫學(xué)圈的同行們更多優(yōu)惠，“我們打算辦一些針對夜班醫生的活動(dòng)，他們拿著(zhù)夜班值班表格到我們店里就可以打折，只是目前的成本還辦不到。”
此外，王逸告訴澎湃新聞，目前也正在打造線(xiàn)下的據點(diǎn)活動(dòng)，“我們和一些科學(xué)類(lèi)的公眾號合作，利用我們下午不營(yíng)業(yè)的時(shí)間，免費提供場(chǎng)地給他們來(lái)舉辦科學(xué)類(lèi)的講座，他們來(lái)邀請主講人，我們來(lái)提供場(chǎng)地，年輕的大夫或者醫學(xué)生都可以免費過(guò)來(lái)聽(tīng)。”
如今，柳葉刀燒烤雖然開(kāi)張僅半年，但已經(jīng)實(shí)現了盈利，而王逸和合伙人們，除了最初創(chuàng )辦時(shí)投入了較多時(shí)間和精力，目前都回歸到了正常工作之中，“我們店交給了專(zhuān)門(mén)的人來(lái)打理，我們會(huì )把握好大方向，但不會(huì )每天都跟著(zhù)。”
王逸說(shuō)，即使未來(lái)燒烤店發(fā)展壯大，自己也不會(huì )考慮放棄自己的工作，“我可能會(huì )找職業(yè)經(jīng)理人來(lái)管理，但我還是更熱愛(ài)醫學(xué)行業(yè)，也從未想過(guò)放棄。”
【對話(huà)】
曾在店內“問(wèn)診”病人
澎湃新聞：你是從什么時(shí)候開(kāi)始有開(kāi)店想法的？從籌備到開(kāi)業(yè)用了多長(cháng)時(shí)間？
王逸：我是從去年開(kāi)始有這個(gè)想法的，當時(shí)和身邊的人說(shuō)了一下，但大家都不是很支持，覺(jué)得我沒(méi)有餐飲方面的經(jīng)驗，我就猶豫了一下，但后來(lái)我覺(jué)得什么事一開(kāi)始都是沒(méi)經(jīng)驗的，我學(xué)醫一開(kāi)始也沒(méi)有經(jīng)驗，都是慢慢學(xué)習摸索出來(lái)的。
于是就繼續構思，后來(lái)覺(jué)得想法日漸成熟，可行性挺高，就開(kāi)始著(zhù)手去做了，聯(lián)系了一些好友一起合作，我和另一個(gè)合伙人出了大部分的錢(qián)，其他人出的就少一些。目前一共是16個(gè)股東，基本上是北大清華的畢業(yè)生，還有幾個(gè)是在讀的博士。我們從年初開(kāi)始籌辦，4月份就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。
澎湃新聞：為什么會(huì )考慮開(kāi)燒烤店？很多醫生都認為燒烤不健康，甚至有人說(shuō)“燒烤致癌”，你怎么看？
王逸：開(kāi)燒烤店就是覺(jué)得家鄉的燒烤好吃，而現在年輕人聚餐都是火鍋或者燒烤，也是一種趨勢。至于燒烤不健康，我們可以看看中國的其他菜系，東北菜咸、湘菜川菜辣，淮揚菜雖然相對清淡，但濃湯里也都是高油，所以如果真的談起養生，大多數菜都沒(méi)法兒吃。
而且另一個(gè)問(wèn)題是，所有拋開(kāi)劑量來(lái)談危害的，都是不準確的，燒烤每天吃肯定不健康，但幾個(gè)月吃一次，并不會(huì )導致人體變得怎么樣。包括說(shuō)燒烤致癌，也是一樣的，不能拋開(kāi)劑量來(lái)談。而且凡事都要講證據，我們查文獻查慣了，談到什么事都是先看有沒(méi)有證據，沒(méi)有證據的個(gè)人理解是不準確的。
我們也不是在強調燒烤多健康，意思是有些東西不必上綱上線(xiàn)。
澎湃新聞：目前開(kāi)業(yè)半年了，店鋪的運營(yíng)情況怎么樣，能實(shí)現盈利嗎？
王逸：我們剛開(kāi)始開(kāi)店的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始盈利了，后來(lái)8月份的時(shí)候虧損了，因為我們店開(kāi)在學(xué)校旁邊，學(xué)校放暑假，我們的生意也就變淡了，現在開(kāi)學(xué)后就繼續開(kāi)始盈利了。
我也沒(méi)想到能一開(kāi)始就盈利，這個(gè)還是很驚喜的。但盈利的錢(qián)都是繼續投入到店鋪里的，并沒(méi)有對我個(gè)人的生活有多大的影響。
澎湃新聞：我看到你們的宣傳標語(yǔ)里寫(xiě)著(zhù)“一言不合就問(wèn)診”，平時(shí)真會(huì )在店里接觸到病人嗎？
王逸：這個(gè)真的有，之前有一次，我剛好在店里，聽(tīng)到有客人在聊治病的事，說(shuō)家里人得了癌癥正準備手術(shù)，現在打算吃中藥什么的，我聽(tīng)到后就大概問(wèn)了一下，看了一下他們家人的資料，覺(jué)得他們說(shuō)的方法不對，在病人目前的情況下，是不可以貿然動(dòng)手術(shù)的，應該先放療，之后再進(jìn)行手術(shù)。我就和他們講了我想法，讓他們作為參考。
還有一個(gè)類(lèi)似的事情，有客人看我在店里招呼客人，就問(wèn)我是不是老板，然后問(wèn)我她能不能吃燒烤，我當時(shí)以為她懷孕了，后來(lái)她說(shuō)她是直腸癌晚期復發(fā)了，我心里就突然很沉重，就坐下來(lái)和她聊了聊，把她之前治療的經(jīng)過(guò)都問(wèn)了一下，發(fā)現她就醫的醫院很一般，我就給她引薦了一個(gè)對直腸癌這一塊很資深的醫生，我們成了很好的朋友，現在也保持著(zhù)聯(lián)系。
“可以失敗，但不能是因為食品安全而失敗”
澎湃新聞：在之前的報道里，你說(shuō)過(guò)“醫生需要副業(yè)”，這句話(huà)是什么意思？對收入不滿(mǎn)意嗎？
王逸：完全沒(méi)有，實(shí)際上我的原話(huà)并不是這樣的，當時(shí)確實(shí)我有一個(gè)師兄生病了需要錢(qián)，我覺(jué)得囊中羞澀，想著(zhù)如果能有更多的錢(qián)就好了，但并沒(méi)有嚴重到我需要這個(gè)副業(yè)來(lái)賺錢(qián)養家的地步。
說(shuō)實(shí)話(huà)，開(kāi)了這個(gè)店后，我的生活質(zhì)量并沒(méi)有得到什么提升，同樣，未來(lái)這個(gè)店倒閉了，我的生活質(zhì)量也不會(huì )下降，這個(gè)店對于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)據點(diǎn)，可以交朋友的據點(diǎn)。
其實(shí)我們最初開(kāi)店，就覺(jué)得這個(gè)店只要能正常維持下去就可以，能盈利的話(huà)最好，不能盈利能保本也會(huì )繼續開(kāi)下去，因為我們可以用這個(gè)店交很多朋友，獲利的不僅僅是錢(qián)，通過(guò)這個(gè)店可以認識業(yè)界更多的朋友，這個(gè)對于我們來(lái)說(shuō)同樣重要。我們不是純生意人，我們追求利潤，但并不追求利潤最大化。
澎湃新聞：網(wǎng)上有人覺(jué)得這個(gè)副業(yè)有可能會(huì )影響你們的主業(yè)，你們在開(kāi)店時(shí)，有考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題嗎？
王逸：我們考慮過(guò)，但覺(jué)得不是問(wèn)題，因為我們清楚這個(gè)店是怎樣的模式，我們雖然參與了投資，但并不參與到日常的經(jīng)營(yíng)中，只是最開(kāi)始創(chuàng )建時(shí)大家比較關(guān)心，花費了一些時(shí)間和精力，但差不多一個(gè)月，等大家的熱乎勁過(guò)去了，還是都各自投入到自己的工作中。
對于這個(gè)店，我們會(huì )把握好大致的方向，但平時(shí)不會(huì )每天都在店里，我現在幾乎一個(gè)月都不去一趟，因為運營(yíng)平穩，也不需要我出現，我是主要的負責人，我都不需要經(jīng)常出現，其他人更不需要經(jīng)常出現了，除了下班后朋友聚會(huì )時(shí)大家會(huì )過(guò)去，平時(shí)不會(huì )耽誤我們的工作時(shí)間。
我有時(shí)候會(huì )花一些時(shí)間來(lái)看一下大眾點(diǎn)評，幾天會(huì )有一兩個(gè)點(diǎn)評，所以也不是每天都看，看到有差評就截圖發(fā)給店長(cháng)，讓店長(cháng)來(lái)整改一下，僅此而已。
澎湃新聞：之前曾有個(gè)著(zhù)名高校的畢業(yè)生賣(mài)豬肉，在接受采訪(fǎng)時(shí)曾說(shuō)自己給學(xué)校“丟臉了，是負面教材”，你們在開(kāi)店時(shí)有過(guò)類(lèi)似的想法嗎？
王逸：說(shuō)實(shí)話(huà)，我們在開(kāi)店時(shí)也有這個(gè)顧慮，但我們當時(shí)是這么說(shuō)的，開(kāi)燒烤店本身不是一件丟臉的事，我們可以倒閉、可以失敗，但一定不能因為安全事故而倒閉，不能給自己學(xué)校抹黑。誰(shuí)也不能保證一定成功，我們可以失敗，但不能是因為賣(mài)假羊肉、地溝油而倒閉，賠錢(qián)可以，但不能做出這種事，這也是我們的底線(xiàn)。
雖然我們股東經(jīng)常不在店里，但店里負責食品安全檢查的這一塊有自己的親戚，能很放心的讓他幫我們做好監管工作。（李思文）
轉自：澎湃新聞
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