我國馬鈴薯主食加工業(yè)整體技術(shù)領(lǐng)先國際水平

　　在我國即將全面進(jìn)入營(yíng)養健康新時(shí)代的大背景下，馬鈴薯主食加工業(yè)又傳來(lái)佳訊：由中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所主持完成的“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)化”成果，日前通過(guò)了中國農學(xué)會(huì )組織的科技成果評價(jià)，標志著(zhù)我國馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入新的發(fā)展階段，其整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。在“十三五”時(shí)期，馬鈴薯主食加工業(yè)已成為重要的民生產(chǎn)業(yè)，對于推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革，保障食物營(yíng)養安全具有重要意義。

　　技術(shù)裝備與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列成果達國際水準

　　“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)化”成果第一完成人、中國農科院農產(chǎn)品加工研究所所長(cháng)戴小楓在其“馬鈴薯主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應用”報告中，就馬鈴薯主食的立項背景，發(fā)明重點(diǎn)及主要技術(shù)內容，技術(shù)經(jīng)濟指標及先進(jìn)性對比，相關(guān)知識產(chǎn)權及第三方評價(jià)，推廣應用、社會(huì )經(jīng)濟效益及行業(yè)推動(dòng)作用做了全面介紹。

　　以北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國院士為組長(cháng)，中國農科院蔬菜花卉研究所研究員方智遠院士、遼寧大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇院士為副組長(cháng)的評價(jià)專(zhuān)家組，一致認為該成果圍繞馬鈴薯主食產(chǎn)品與加工專(zhuān)用原料評價(jià)、加工關(guān)鍵技術(shù)、核心裝備與生產(chǎn)線(xiàn)、重大產(chǎn)品創(chuàng )制與應用等系統研究，馬鈴薯中式主食加工技術(shù)裝備與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面整體技術(shù)已達到國際領(lǐng)先水平。

　　“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與產(chǎn)業(yè)化”成果，針對我國馬鈴薯主食加工專(zhuān)用原料、關(guān)鍵技術(shù)和加工專(zhuān)用裝備、產(chǎn)品評價(jià)方法和技術(shù)缺乏等問(wèn)題，研究創(chuàng )建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評價(jià)篩選方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養當量模型和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，填補了中式馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評價(jià)方法和標準化技術(shù)缺失的空白。創(chuàng )建了馬鈴薯面條熟化強筋與強壓成型技術(shù)、馬鈴薯饅頭降粘成型一次發(fā)酵技術(shù)、擠壓產(chǎn)品混煉降本提質(zhì)技術(shù)。突破馬鈴薯中式主食加工粘度大、成型難、發(fā)酵難等技術(shù)瓶頸，為馬鈴薯中式主食產(chǎn)品創(chuàng )制奠定了基礎。

　　據了解，除了上述成果外，還獲得國家授權發(fā)明專(zhuān)利26件，制定農業(yè)行業(yè)標準1項、企業(yè)標準3項，出版科普圖書(shū)一部（8冊），創(chuàng )制了專(zhuān)用裝備10臺套，創(chuàng )建了22條示范生產(chǎn)線(xiàn)。近3年來(lái)，其產(chǎn)品在9省7市百余家企業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)總量18.9萬(wàn)噸，累計銷(xiāo)售額45.4億元。部分成果2015年被農業(yè)部評為農產(chǎn)品加工業(yè)十大科技創(chuàng )新推廣成果，推薦全國推廣應用。

　　中國農科院農產(chǎn)品加工所肩負著(zhù)解決全國農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中基礎性、方向性、全局性、關(guān)鍵性重大科技專(zhuān)項的重要使命以及基礎與應用基礎研究、高技術(shù)發(fā)展、關(guān)鍵技術(shù)研究和重大產(chǎn)品開(kāi)發(fā)任務(wù)，作為國家戰略的馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)自然落在中國農科院農產(chǎn)品加工所的肩上。

　　近年來(lái)，農產(chǎn)品加工所充分發(fā)揮國家隊領(lǐng)頭羊、排頭兵的作用，在世界上率先實(shí)現了馬鈴薯中式主食加工技術(shù)、產(chǎn)品、裝備、工藝、專(zhuān)用品種篩選，原料生產(chǎn)、標準制定、檢驗檢測方法、示范推廣和企業(yè)培育的整體突破。創(chuàng )制的馬鈴薯主食加工系列技術(shù)、產(chǎn)品推向市場(chǎng)后得到企業(yè)和消費者的一致好評，先后得到黨和國家領(lǐng)導人、有關(guān)部委和國際社會(huì )的高度評價(jià)。該成果在全國百余家重點(diǎn)企業(yè)示范應用，取得了顯著(zhù)的社會(huì )經(jīng)濟效益，使馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)在全國呈現出星火燎原之勢。

　　攻破技術(shù)難關(guān)自主創(chuàng )新成果豐碩

　　營(yíng)養專(zhuān)家表示，馬鈴薯蔬糧兼用、營(yíng)養豐富，一直是歐美國家居民的主食，它比谷物具有更多維生素和礦物質(zhì)。蔬糧兼用馬鈴薯的營(yíng)養當量最高。

　　目前，我國馬鈴薯栽培面積及總產(chǎn)量均居世界首位，但消費仍以鮮食菜用為主，加工轉化率僅為10%左右，遠低于世界平均水平，且產(chǎn)品形式單一，營(yíng)養健康的馬鈴薯還沒(méi)有成為我國居民的主食。

　　習近平總書(shū)記對馬鈴薯主食化工作做出重要批示，要通過(guò)主食化開(kāi)發(fā)，培養大眾消費馬鈴薯的習慣。

　　業(yè)內人士表示，馬鈴薯主食化是培育健康消費理念、打造健康中國主食文化的有益探索。戴小楓在介紹立項背景時(shí)介紹，要研究開(kāi)發(fā)出適合國人消費習慣與口味偏好的馬鈴薯主食，實(shí)現由副食向主食、原料消費向成品消費、溫飽消費向營(yíng)養健康消費轉變，這是前所未有的挑戰。此前我國在馬鈴薯主食化方面尚無(wú)可參考的技術(shù)評價(jià)方法，無(wú)可利用的核心關(guān)鍵技術(shù)，無(wú)可利用的專(zhuān)用設備，無(wú)可消費的馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　經(jīng)過(guò)各種技術(shù)攻關(guān)，馬鈴薯主要技術(shù)內容創(chuàng )新成果之一是創(chuàng )建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評價(jià)方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養當量模型和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，突破了我國馬鈴薯主食加工產(chǎn)品、原料評價(jià)方法和標準化技術(shù)瓶頸。

　　基于中式主食的營(yíng)養與品質(zhì)要求，系統分析了70余個(gè)主栽馬鈴薯品種的淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸等主要組分含量，揭示了馬鈴薯中式主食加工特性與馬鈴薯原料理化特性的相關(guān)性，構建了基于淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維和色澤等主成分因子的馬鈴薯原料評價(jià)方法；創(chuàng )建了馬鈴薯主食加工品種“三高一低一白”的篩選指標，為馬鈴薯中式主食產(chǎn)品和加工專(zhuān)用品種選育提供了理論依據。同時(shí)，創(chuàng )建的馬鈴薯主食營(yíng)養當量評價(jià)方法，最優(yōu)占比閾限。馬鈴薯主食營(yíng)養當量評價(jià)方法和最優(yōu)占比閾限等各種創(chuàng )新，具有國際水平。

　　另一項創(chuàng )新成果得到評委專(zhuān)家的肯定，即發(fā)明與馬鈴薯主食加工工藝單元匹配的關(guān)鍵部件及專(zhuān)用核心裝備，創(chuàng )建馬鈴薯主食加工系列生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現馬鈴薯主食工業(yè)化、自動(dòng)化、規?；a(chǎn)。創(chuàng )制了以馬鈴薯全粉、生粉、原薯、薯泥為原料的馬鈴薯面條類(lèi)、饅頭類(lèi)等地方特色五大類(lèi)200多個(gè)品種的馬鈴薯主食新產(chǎn)品。實(shí)現了馬鈴薯主食產(chǎn)品從無(wú)到有、一代馬鈴薯全粉主食產(chǎn)品、二代馬鈴薯生粉主食產(chǎn)品、三代馬鈴薯原薯和薯泥主食產(chǎn)品的降本提效。

　　社會(huì )經(jīng)濟效益初顯有效延長(cháng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈

　　馬鈴薯主食經(jīng)過(guò)幾年的技術(shù)攻關(guān)和大力推廣，其社會(huì )經(jīng)濟效益已開(kāi)始顯現。近3年來(lái)，該項目創(chuàng )新成果在北京、河北、內蒙古、黑龍江、上海、浙江等9省7市50余家企業(yè)示范應用，取得了顯著(zhù)成效。

　　3年間，馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)總量18.9萬(wàn)噸，累計銷(xiāo)售額45.4億元，已為社會(huì )創(chuàng )造新增經(jīng)濟效益8.9億元。新增馬鈴薯種植面積200萬(wàn)畝，平均每畝效益增加300元；新增馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)就業(yè)崗位6000多個(gè)；開(kāi)展馬鈴薯主食展示品鑒、進(jìn)社區、進(jìn)學(xué)?；顒?dòng)50余次，提高了消費者對馬鈴薯主食的認知度。

　　此外，在行業(yè)推動(dòng)方面的成效也有目共睹。創(chuàng )制出的五大類(lèi)200余種符合我國居民飲食消費習慣的中式馬鈴薯主食產(chǎn)品，滿(mǎn)足了我國居民對營(yíng)養健康主食的消費需求，引領(lǐng)了第三次膳食革命。實(shí)現了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)由原料生產(chǎn)向加工產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)重大轉變，培育了一批競爭力強的加工企業(yè)，有效延長(cháng)了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，打造財富薯價(jià)值鏈，成為提高農業(yè)供給能力、促進(jìn)農業(yè)結構調整和實(shí)現一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手。（本報記者 王小萱）

　　轉自：中國食品報

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