民以食為天，食以安為先，吃得安全、放心對老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”，也是關(guān)系到國計民生的重大課題。近年來(lái)，隨著(zhù)我國餐飲行業(yè)的規模不斷擴大，質(zhì)量安全水平也在不斷提升，但與此同時(shí)，仍存在忽視原材料管理、從業(yè)人員食品安全意識淡薄、操作不規范、誠信經(jīng)營(yíng)缺失等諸多問(wèn)題。
在歷年的“315”的“打假黑榜”上，均不乏餐飲企業(yè)的身影。正值今年“315”期間，已有西貝、外婆家、元氣壽司、站點(diǎn)披薩等多個(gè)知名餐飲品牌的門(mén)店被曝光后廚衛生狀況差、原材料質(zhì)量存疑，其中，食材過(guò)期幾乎成為了這些涉事門(mén)店的“通病”，為人們敲響了食品安全的“警鐘”。
西貝：餐具洗后仍有油污 邊切肉邊摸抹布
3月17日，據江蘇公共新聞頻道報道，16日中午，記者和執法人員在西貝莜面村南京金鷹店發(fā)現，所謂清洗消毒后的餐具上仍有油和污漬。對此，店長(cháng)表示，餐具使用前工作人員會(huì )再用口布擦拭。當執法人員問(wèn)：“有沒(méi)有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)？”店長(cháng)表示“沒(méi)做到”。
此外，后廚配餐人員的操作也有問(wèn)題，有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。在前廳透明廚房中工作的廚師也都沒(méi)有佩戴口罩。
在檢查后，執法人員當場(chǎng)下達責令改正通知書(shū)，要求該店立刻進(jìn)行整改。當日下午，內蒙古西貝餐飲集團有限公司發(fā)來(lái)聲明，表示會(huì )認真整改。
外婆家：廚師腳踩案板 食材疑似過(guò)期
3月15日，江蘇公共新聞頻道曝出“臥底”外婆家南京水平方門(mén)店后廚的視頻。視頻顯示，該門(mén)店在人員招聘、操作規范、食材質(zhì)量方面均存在重大問(wèn)題。
據“臥底”透露，在被門(mén)店招聘為“大廚”的過(guò)程中，并未向其要求提供健康證和身份證。在后廚中，多名廚師腳踩案板翻入操作間，員工在洗菜池中涮拖把，衛生狀況讓人擔憂(yōu)。
視頻顯示，這家門(mén)店疑似使用過(guò)期食材，每次有檢查人員來(lái)之前貼上當天生產(chǎn)的標簽。“人走了就撕掉，有人來(lái)檢查會(huì )有人通知的。”該店員工稱(chēng)。
事件發(fā)酵后，外婆家餐飲集團公開(kāi)發(fā)布致歉信，表示已對涉事門(mén)店停業(yè)整改，門(mén)長(cháng)和廚師長(cháng)停職接受調查，集團派專(zhuān)門(mén)的調查小組進(jìn)駐門(mén)店，將及時(shí)公告調查結果。同時(shí)，集團要求旗下所有門(mén)店徹底自查，規范操作，落實(shí)制度，引以為戒。
針對過(guò)期食材貼虛假標簽一事，外婆家集團有關(guān)人員對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示：“按公司規定，不得篡改、修改食品保質(zhì)期；過(guò)期食品必須報損，不得使用。”
站點(diǎn)披薩：過(guò)期食材照樣用 員工稱(chēng)“經(jīng)常這樣”
據北京時(shí)間報道，2018年12月，暗訪(fǎng)記者進(jìn)入站點(diǎn)披薩北京亞運村店廚房工作，發(fā)現大量沙拉料包、燒烤料、奶酪等食材均已過(guò)期。
視頻顯示，后廚中真空包裝袋中的熟雞蛋已經(jīng)過(guò)期，但仍然被做成了雞蛋沙拉售賣(mài)給顧客。袋裝的小西紅柿也過(guò)期兩天，仍然沒(méi)有處理掉。對此，后廚員工稱(chēng)“經(jīng)常這樣”。在被質(zhì)疑過(guò)期沙拉是否還能食用時(shí)，員工稱(chēng)“少說(shuō)話(huà)多干活”。
此外，在暗訪(fǎng)中，記者發(fā)現店內并無(wú)消毒設備，員工也僅使用洗滌劑來(lái)清潔餐具。
資料顯示，站點(diǎn)比薩隸屬于北京市捷彭亞諾餐飲管理有限公司。被曝光后，捷彭亞諾方面有關(guān)人員表示，公司內部存在管理上的問(wèn)題，已對餐廳經(jīng)理進(jìn)行降級處理和內部處罰。對于消毒設備不符合規定的問(wèn)題，該人員表示，當時(shí)正在店面升級導致設備擺放不到位。
元氣壽司：烏冬面中疑似吃出“小強”
3月13日，有網(wǎng)友在微博爆料稱(chēng)，在元氣壽司成都萬(wàn)象城店用餐時(shí)，在烏冬面里吃出了一只蟑螂。
對此，3月15日午間，元氣壽司在其官方微博上發(fā)布聲明，表示對事件中的顧客致歉，并表示已對內部進(jìn)行深度自查，深化管理，確保為消費者提供安全、衛生的食品與用餐環(huán)境。
元氣壽司并非首次因衛生問(wèn)題被消費者詬病。2018年5月，有顧客稱(chēng)在深圳店用餐時(shí)，在天婦羅蘸料中吃出了類(lèi)似蛆蟲(chóng)的白色活蟲(chóng)，在醬料碗旁邊的墻壁上發(fā)現有蟲(chóng)子在爬行。
轉自：中國經(jīng)濟網(wǎng)
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